Knihy

Grofová Zuzana: Nutriční podpora, praktický rádce pro sestry, Grada Publishing Praha 2007, ISNB 978-80-247-1868-2

Kala Grofová Zuzana: Dieta pro vyšší věk, Forsapi Praha 2011, ISBN 978-80-87250-11-2

Kala Grofová Zuzana: Dieta na podporu hojení ran – Lékař vám vaří, Forsapi Praha 2012, ISBN 978-80-87250-21-1
Motto: Ve velkém filharmonickém orchestru má každý nástroj své místo, a pokud některý vypadne, skladba nevyzní.
Při hojení ran musíme mít vždy na paměti nezbytnost podobné souhry, neboť bez komplexního přístupu se rána nezhojí. Důležité je si uvědomit, že výživa zde hraje první housle.

Kala Grofová Zuzana: Lákavá i chutná – úprava stravy u poruch polykání
Motto:

Ochutnáváme nejprve vždy očima.
Marcus Gavius Apicius, římský gurmet, 1. století našeho letopočtu

 

Být člověkem znamená být kuchařem.
Richard Wrangham, britský primatolog
Catching Fire: How Cooking Made Us Human: Chycení ohně: Jak nás vaření udělalo lidmi

Daniel Lieberman, americký biolog
The Evolution of the Human Head: Vývoj lidské hlavy)

Anotace:
Dobré jídlo je radost. Vzhled a chuť rozhodují velkým dílem, zda bude strava zkonzumována či nikoli a zda bude konzument jak nasycen, tak potěšen. Nesmírně důležité je také, zda je textura jídla taková, aby ji byl schopen sníst a vychutnat i člověk s poruchou polykání.

Mnoho lidí žije s nějakou poruchou polykání dlouhodobě, někteří doma, jiní se dostávají do domovů pro seniory nebo dalších zařízení sociální péče.
Existuje mnoho onemocnění, které proces polykání mohou poškodit, protože se jedná o velmi složitý děj, který vyžaduje perfektní koordinaci pohybů včetně nutného
přerušení dýchání během polknutí.
Polykání si příliš neuvědomujeme, dokud není proces narušen. Při poruše polykání se sousto nebo tekutina nedostanou z úst přes hltan do jícnu, ale třeba do
dýchacích cest, případně není polknutí možné vůbec. Potíže s polykáním velmi ovlivňují zdravotní stav i kvalitu života.

Velkou pomocí je používání instantního zahušťovadla. Lze je přidat do tekutin i jídel. Lidem s určitou poruchou je tak umožněno pít i jíst obvyklá jídla, která jsou upravena
mechanicky do vhodné konzistence, zahuštěna, dochucena a vkusně naservírována.

Kniha obsahuje základní informace o poruchách polykání, tipy a triky pro nákup a jednoduchou přípravu vhodných jídel, sedmidenní podrobný jídelníček mechanicky
upravené a zahuštěné stravy včetně nesladkých snídaní (typu chleba se sýrem) a vlastní receptovou část pro další inspiraci. Z jídelníčku lze získat kombinace až na 265 dní. S použitím receptové části jsou kombinace prakticky neomezené. Kniha je doplněna obrazovou přílohou a přináší jednoduché návody na pěkná a dobrá jídla, která lze snadno vytvořit v domácích podmínkách i v institucích.
Vyjde v nakladatelství Forsapi v r. 2018, www.forsapi.cz

 

Ke knize se vztahuje řada workshopů:

4/2017 Piešťany, konference Dysfagia
5/2017 Pardubice, zde v ordinaci – pro nutriční terapeutky

6/2017 Lanškroun – Konference Výživa v zařízeních sociální péče
10/2017 Konopiště – Národní den domácí nutriční podpory
6/2018 Pardubice Dysfagie a molekulární gastronomie – pro nutriční terapeutky
9/2018 Lanškroun - Konference Výživa v zařízeních sociální péče, spojeno s křestem knihy

2018 - fotokniha Our Way to Fine Dining (Michelin star restaurants experience)
Spojením s molekulární gastronomií získávám další inspiraci pro tvorbu nových postupů pro pacienty s dysfagií i pro krásné běžné stravování.
Hlavními přísadami jsou zahušťovadla: modifikovaný škrob a xanthan, dále maltodextrin, výtažky z řas, agar, lecitin, vápenaté roztoky a další.

Více ve fotogalerii.

Překlady Doporučených postupů v klinické výživě.
2006 Doporučené postupy ESPEN pro enterální výživu
2009 Doporučené postupy pro parenterální výživu

2018
Terminologie klinické výživy
Doporučené postupy pro nutriční péči v neurologii
Doporučené postupy pro nutriční péči u polymorbidních hospitalizovaných interních pacientů